RICETTE CHE USANO PIANTE COLTIVATE E
SPONTANEE DELL’ARCIPELAGO TOSCANO
Miseria D'ingredienti - Ricchezza Di Sapori

Nel libro, dopo aver delineato la realtà Toscana e dell'Arcipelago
sull'utilizzo nella cucina sia delle piante spontanee che coltivate, vengono
descritte puntualmente circa 120 ricette in cui si illustra come le piante
siano utilizzate nella preparazione di piatti (spezza digiuno, primi piatti,
secondi piatti, contorni e dolci), marmellate, conserve, condimenti e
liquori in uso comune.
Questa pubblicazione vuole offrire uno strumento didattico per rieducare
le persone a riscoprire la buona verdura dei nostri orti, le buone erbe di
campo, i frutti spontanei e le vecchie varietà di fruttifere autoctone,
offrendo un inedito panorama di alternative alimentari, attraverso un ricco
ricettario sia tradizionale, sia innovativo. Ci auguriamo, anche, che possa
fornire utili input per nuove idee economiche di sviluppo, per una migliore
qualità di vita, di conservazione del territorio e di valorizzazione delle
tipicità legate al mondo agricolo dell'isola.
Non ci resta che complimentarci con l'Autore e collaboratori, augurare a
tutti una buona lettura e preparazione di poveri pasti.
(La delegata dell'Accademia Italiana della Cucina per l'Elba, Rossana Galletti)
ALVARO CLAUDI: gastronomo, esperto di storia della cucina, ex insegnante
all’alberghiero, nasce a Scarperia (Fi) e vive all’Elba da più di 45
anni. Numerose le sue pubblicazioni, ha realizzato importanti rievocazioni
di storici banchetti in Italia e all’estero.
AGOSTINO STEFANI: professore alla Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa
di Biologia Vegetale Applicata per Scienze Agrarie, ha al suo attivo un
gran numero di pubblicazioni scientifiche e divulgative legate, anche, al
territorio elbano e dell’Arcipelago.